{"id":274233,"date":"2026-09-16T09:32:25","date_gmt":"2026-09-16T07:32:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.messinaoggi.it\/website\/?p=274233"},"modified":"2026-09-16T09:32:30","modified_gmt":"2026-09-16T07:32:30","slug":"sanzioni-nella-ristorazione-caliri-pressapochismo-degli-operatori","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.messinaoggi.it\/website\/2026\/09\/16\/sanzioni-nella-ristorazione-caliri-pressapochismo-degli-operatori\/","title":{"rendered":"Sanzioni nella ristorazione, Caliri: “Pressapochismo degli operatori”"},"content":{"rendered":"\n

Riguardo i recenti e frequenti interventi degli organi ispettivi, che hanno portato a sanzioni e chiusure di attivit\u00e0 di ristorazione nel messinese, interviene lo chef Pasquale Caliri<\/strong>, delegato dell\u2019Associazione Professionale Cuochi Italiani per il comprensorio di Messina Jonica- Taormina, sostenendo quanto sia necessaria un\u2019analisi della situazione e nuove attitudini a tutela del comparto e della salute pubblica.
\u201cLa gestione di una cucina professionale \u2013 sostiene Caliri – \u00e8 un processo ad alta complessit\u00e0 che non pu\u00f2 prescindere da requisiti tecnici rigorosi, sia sul piano delle competenze del personale sia su quello della conformit\u00e0 strutturale e tecnologica degli ambienti di lavoro. Troppo spesso i controlli delle autorit\u00e0 evidenziano criticit\u00e0 strutturali profonde: locali non idonei alla preparazione degli alimenti, sistemi di aspirazione ed evacuazione fumi insufficienti o inadeguati, carenze nel mantenimento della catena del freddo, mancanza di impianti di refrigerazione dell\u2019aria che garantiscano, oltre la salubrit\u00e0 del luogo di lavoro per i dipendenti, i conseguenti rischi per la materia prima trattata a temperature non ottimali\u201d.
A tali limiti fisici si somma, secondo lo chef, la piaga dell’impiego di personale privo di qualifiche, spesso inserito senza un’adeguata formazione in materia di igiene e sicurezza, il tutto anche al fine di contenere i costi di gestione.
\u00abIl settore soffre l’assenza di un filtro preventivo all’accesso alla professione e la mancanza di un dialogo continuativo con gli enti di vigilanza – dichiara Pasquale Caliri – le sanzioni repressive, pur necessarie, intervengono a valle del problema, a monte occorre costruire una sinergia strutturata tra le associazioni di categoria, l\u2019Azienda Sanitaria Provinciale e il Comando Carabinieri per la Tutela della Salute, al fine di trasformare il controllo da mero atto punitivo a strumento di accreditamento della qualit\u00e0, affiancamento tecnico e prevenzione\u00bb.
La legalit\u00e0 contrattuale, la qualificazione tecnica degli addetti e l’adeguamento strutturale dei laboratori sono fattori strettamente interconnessi: un’impresa che investe in impianti a norma e in brigate qualificate e regolarmente contrattualizzate garantisce uno standard qualitativo elevato e continuo, proteggendo sia la salute del consumatore sia il mercato da forme di concorrenza sleale.
\u201cLa professionalit\u00e0 degli operatori \u2013 conclude Caliri – la qualit\u00e0 degli impianti e il rispetto delle regole rappresentano gli unici presidi per garantire la sostenibilit\u00e0 economica delle imprese e la tutela della salute del consumatore\u201d.

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