{"id":267243,"date":"2026-05-19T16:09:00","date_gmt":"2026-05-19T14:09:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.messinaoggi.it\/website\/2026\/05\/19\/salmone-norvegese-crescita-dei-consumi-in-italia-e-nuove-tendenze-del-mercato\/"},"modified":"2026-05-19T16:09:00","modified_gmt":"2026-05-19T14:09:00","slug":"salmone-norvegese-crescita-dei-consumi-in-italia-e-nuove-tendenze-del-mercato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.messinaoggi.it\/website\/2026\/05\/19\/salmone-norvegese-crescita-dei-consumi-in-italia-e-nuove-tendenze-del-mercato\/","title":{"rendered":"Salmone norvegese, crescita dei consumi in Italia e nuove tendenze del mercato"},"content":{"rendered":"
MILANO (ITALPRESS) – Il mercato ittico del retail italiano continua a crescere e supera nel 2026 i 4 miliardi di euro di valore. E’ quanto emerso nel corso dell’edizione 2026 del Norwegian Seafood Seminar, il congresso annuale organizzato dal Norwegian Seafood Council, che ha riunito a Milano, durante la fiera internazionale Tutto Food, i principali operatori e stakeholder della filiera ittica italiana e norvegese. Nel corso dell’evento sono stati presentati dati e analisi realizzati insieme ai partner di ricerca del Norwegian Seafood Council, offrendo una panoramica sull’evoluzione dei consumi ittici in Italia, con particolare attenzione a salmone norvegese, baccal\u00e0 e stoccafisso.
\n\u00abIl Seafood Seminar rappresenta ogni anno un importante momento di confronto per tutta la filiera ittica italiana e norvegese\u00bb, commenta Tom-J\u00f8rgen Gangs\u00f8, Direttore Italia del Norwegian Seafood Council.
\n\u00abL’obiettivo \u00e8 offrire agli operatori una fotografia aggiornata del mercato, condividendo dati, insight e tendenze che aiutino a comprendere come stanno evolvendo consumi, distribuzione e modelli di acquisto. I numeri presentati quest’anno mostrano una crescita nelle vendite al dettaglio di prodotti a peso fisso per salmone e stoccafisso, mentre il baccal\u00e0 \u00e8 in calo. Se consideriamo, invece, il consumo fuori casa, il salmone ha mostrato una forte crescita, mentre lo stoccafisso \u00e8 piuttosto stabile. Anche per il baccal\u00e0 si registra un calo delle porzioni nell’Out Of Home, che pu\u00f2 essere spiegato dalle quote di pesca del merluzzo inferiori negli ultimi anni\u00bb.
\nIl comparto ittico del retail italiano raggiunge nel 2026 i 4.012 milioni di euro, in crescita del +3,6% rispetto all’anno precedente e del +6,3% nel biennio 2024-2026. A trainare sono soprattutto i formati confezionati, che crescono pi\u00f9 rapidamente del pesce a peso variabile e stanno guadagnando quote di mercato rispetto all’anno precedente.
\nL’evoluzione dei consumi \u00e8 guidata anche da una crescente attenzione verso qualit\u00e0, sicurezza e sostenibilit\u00e0. Secondo la ricerca condotta da NielsenIQ, il 54% degli italiani considera oggi la qualit\u00e0 pi\u00f9 importante del prezzo nelle scelte alimentari vs 44% registrato un anno fa. Tra i principali driver di acquisto emergono sicurezza alimentare e freschezza (64%), qualit\u00e0 e garanzie di sicurezza (61%), sostenibilit\u00e0 ambientale (52%) e tracciabilit\u00e0 dell’origine (49%).
\n\u00abI numeri mostrano un cambiamento strutturale nelle priorit\u00e0 dei consumatori\u00bb, commenta Andrea Succi, Consumer Panel Sales Lead, NielsenIQ. \u00abAnche in un contesto economico ancora influenzato dall’inflazione, cresce la ricerca di qualit\u00e0, sicurezza e valore nutrizionale. Il pesce, e in particolare il salmone norvegese, beneficia di questo cambiamento grazie a un posizionamento sempre pi\u00f9 forte in termini di affidabilit\u00e0, qualit\u00e0 percepita e versatilit\u00e0 di consumo\u00bb.
\nIl salmone si conferma la categoria pi\u00f9 dinamica: l’Italia \u00e8 oggi il sesto mercato mondiale per consumo di salmone atlantico e il terzo per il salmone norvegese, con consumi cresciuti del +6% nel 2025. Le esportazioni norvegesi verso l’Italia hanno registrato un +4% nei primi quattro mesi del 2026, consolidando una crescita stabile della categoria. Nel settore retail italiano, il salmone genera 757 milioni di euro di fatturato considerando prodotti a peso fisso, con performance particolarmente positive per il fresco confezionato (+12,9%) e il congelato (+3,2%). Il salmone affumicato resta il segmento principale con 565 milioni di euro, pur mostrando una sostanziale stabilit\u00e0. I discount registrano la crescita pi\u00f9 sostenuta, mentre la private label raggiunge un valore di 320 milioni di euro, pari al 42% del mercato retail del salmone.
\nAnche il segmento Out Of Home ha subito una evoluzione quantitativa, specialmente per il salmone.
\nSecondo Circana, nel 2025 gli ordini di salmone nel canale Fuori Casa sono aumentati del +15,6%, contro il +3% registrato nei consumi domestici. Il sushi si conferma il principale driver del fenomeno: il 69% degli ordini del Fuori Casa di salmone avviene in formato sushi.
\n\u00abIl salmone \u00e8 oggi una delle categorie alimentari pi\u00f9 capaci di intercettare i nuovi modelli di consumo\u00bb, spiega Matteo Figura, Executive Foodservice Director, Circana. \u00abLa crescita del sushi e dei format quick service ha ampliato le occasioni di consumo e reso il salmone un prodotto quotidiano, accessibile e trasversale. Il fuori casa continua a rappresentare il principale acceleratore di questa evoluzione\u00bb.
\nAccanto al salmone, anche baccal\u00e0 e stoccafisso mostrano segnali di trasformazione legati all’evoluzione delle abitudini di consumo.
\nNel retail, lo stoccafisso confezionato cresce del +3,4% raggiungendo i 5,8 milioni di euro, viene trainato soprattutto dai formati ready to eat, che rappresentano il 71% del valore totale, e dalla crescita del prodotto surgelato, che si attesta su +10,9% rispetto anno precedente.
\nPositivi anche i risultati della private label (+12,9%). Il baccal\u00e0 registra invece una lieve flessione (-1,6%, pari a 20,7 milioni di euro), crescono per\u00f2 le preparazioni surgelate (+2,9% in volume) e il ready to eat (+19%), a conferma di una domanda sempre pi\u00f9 orientata verso praticit\u00e0 e velocit\u00e0 di preparazione.
\nAnche il tradizionale prodotto “da ammollare” continua a perdere peso (-18,5%), evidenziando un cambiamento strutturale nei comportamenti di acquisto.
\n\u00abIl mercato italiano continua a dimostrare una forte attenzione verso i prodotti ittici, ma con modalit\u00e0 di consumo sempre pi\u00f9 evolute. Crescono le occasioni di consumo fuori casa, aumenta la richiesta di prodotti pratici e pronti all’uso e diventano sempre pi\u00f9 centrali qualit\u00e0, sostenibilit\u00e0 e tracciabilit\u00e0. In questo scenario il seafood norvegese continua a rafforzare il proprio posizionamento grazie alla capacit\u00e0 dei produttori norvegesi e italiani di coniugare innovazione, affidabilit\u00e0 della filiera e risposta concreta alle nuove esigenze dei consumatori italiani” conclude Tom-J\u00f8rgen Gangs\u00f8.
\n– foto ufficio stampa Norwegian Seafood Council –
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