{"id":25404,"date":"2018-10-12T11:05:49","date_gmt":"2018-10-12T09:05:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.messinaoggi.it\/website\/?p=25404"},"modified":"2018-10-12T11:05:49","modified_gmt":"2018-10-12T09:05:49","slug":"mangiare-in-strada-i-rischi-nascosti-dello-street-food-il-caso-messina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.messinaoggi.it\/website\/2018\/10\/12\/mangiare-in-strada-i-rischi-nascosti-dello-street-food-il-caso-messina\/","title":{"rendered":"Mangiare in strada: i rischi nascosti dello Street Food. Il caso-Messina"},"content":{"rendered":"
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Lo\u00a0street food<\/b>\u00a0va molto di moda. Chef stellati e viaggiatori con zaino in spalla si avventurano in giro per il mondo alla ricerca delle migliori proposte di street food del pianeta. E quella che fino a qualche tempo fa era solo una \u2013 pessima \u2013 abitudine alimentare (mangiare di corsa un hot dog acquistato per strada), si sta trasformando lentamente nella\u00a0nuova tendenza della gastronomia globale.<\/b>

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Ma se amate il\u00a0cibo di strada<\/b>\u00a0attenzione ai rischi che possono celarsi dentro un\u00a0piatto preso alla bancarella<\/b>: gli esperti del Dipartimento di Sanit\u00e0 Pubblica Veterinaria e Sicurezza Alimentare dell’Istituto Superiore di Sanit\u00e0 (Iss) hanno condotto recentemente un\u2019analisi tossicologica e microbiologica su numerosi campioni di cibo preparato per strada e i risultati non sono da sottovalutare.

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Insetticidi, pesticidi,\u00a0Antibiotici<\/a>\u00a0e disinfettanti: i fattori di rischio chimico-tossicologici sono numerosi. Come spiegano i ricercatori sulla rivista\u00a0Food and Chemical Toxicology\u00a0<\/i>si rischia di dover fare i conti non solo con\u00a0spiacevoli\u00a0disturbi gastrointestinali<\/b>\u00a0ma con vere e proprie intossicazioni.<\/p>\n

Quali sono le cause di questa potenziale pericolosit\u00e0 dello street food?<\/b>\u00a0L\u2019ubicazione rappresenta il primo\u00a0Fattore di rischio<\/a>. Spesso bancarelle ed ambulanti stazionano per strada, nei luoghi pi\u00f9 trafficati, nei pressi di stazioni e snodi importanti per assicurarsi la maggiore visibilit\u00e0 possibile, ma tutto ci\u00f2 espone il cibo ad un\u2019ampia variet\u00e0 di elementi atmosferici inquinanti.<\/p>\n

L\u2019elemento economico gioca un ruolo imponente. Per garantire\u00a0prezzi a buon mercato<\/b>\u00a0le materie prime possono essere scadenti, il pesce magari proviene da aree inquinate e la carne \u00e8 di scarsa qualit\u00e0. Inoltre, in qualche caso, si fa largo uso di disinfettanti e insetticidi per ovviare alle cattive condizioni igieniche o a coloranti per migliorare l\u2019aspetto dei prodotti.<\/p>\n

Infine alcuni\u00a0metodi di\u00a0cottura\u00a0<\/b>tipici dello street food sono insalubri: la cottura alla griglia pu\u00f2 favorire la presenza di idrocarburi policiclici aromatici oppure friggere alimenti ricchi di amido provoca un aumento dell’acrilamide.<\/p>\n

Come essere sicuri che il cibo acquistato per strada non rappresenti un pericolo per la salute?<\/b><\/p>\n

Ecco qualche consiglio fornito dai ricercatori dell\u2019ISS: acquistare cibo non da bancarelle all\u2019aperto ma in luoghi comunque chiusi e protetti dagli inquinanti atmosferici; assicurarsi che lo spazio di cottura e preparazione dei cibi sia pulito e lontano da rifiuti solidi e liquidi; il cibo dovrebbe essere tenuto protetto e coperto; assicurarsi che il commerciante abbia a disposizione acqua potabile pulita e non usi acqua sporca. (Ansa)<\/a><\/p>\n<\/div>\n

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<\/i>IL PUNTO DI VISTA DEL DOTT. ALESSIO FRANCO<\/strong><\/div>\n
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Nato per sfamare e non per nutrire, veloce, caratterizzato da sapori forti e ricco in calorie, il cibo di strada sta trovando nuovi adepti anche in Italia. Tutto ci\u00f2 accade non perch\u00e9 la qualit\u00e0 sia migliorata, anzi, ma semplicemente perch\u00e9 l\u2019attenzione all\u2019alimentazione nel nostro Paese sta sprofondando.<\/p>\n

Complici sia i\u00a0tempi lavorativi sempre pi\u00f9 serrati<\/b>\u00a0che la\u00a0globalizzazione\u00a0<\/b>che porta a uniformare i gusti e perdere l\u2019identit\u00e0 delle specialit\u00e0 culinarie delle diverse regioni e citt\u00e0 che hanno permesso al nostro Paese di farsi un nome nel panorama della cucina mondiale. Lo street food \u00e8 pericoloso, non solo per la mancanza di igiene nella preparazione dei cibi, ma anche per il suo contenuto in grassi e zuccheri semplici.<\/p>\n

Le sue caratteristiche, infatti, devono essere quelle di attrarre il passante, quindi con\u00a0profumi forti e intensi\u00a0<\/b>come quelli delle\u00a0spezie\u00a0<\/b>e della\u00a0frittura<\/b>, ma anche conquistarci al primo morso, perch\u00e9 non abbiamo il tempo e non possiamo impegnare il cervello per fargli elaborare cosa stiamo mangiando, e allora cibi dolci oppure cremosi, in ogni caso ricchi di grassi e zuccheri, specie se accompagnati da bibite.<\/p>\n

I tempi ristretti sono un\u2019altra caratteristica tipica del consumatore del cibo di strada. I pasti, pur essendo molto calorici, si presentano piccoli in formato, e spesso se ne prendono pi\u00f9 porzioni poich\u00e9 sono consumati in non pi\u00f9 di 5-10 minuti, non permettendo cos\u00ec al nostro sistema nervoso di attivare il senso di saziet\u00e0 che s\u2019instaura dopo venti minuti dall\u2019assunzione di cibo.<\/p>\n

Bisogna fare attenzione anche ai bambini: per le sue caratteristiche, infatti, lo street food attira moltissimo i piccoli consumatori, i quali, non avendo ancora una cultura alimentare sono maggiormente influenzati ed anche in et\u00e0 adulta ricercheranno gli stessi sapori. Non dimentichiamo per\u00f2, che anche L\u2019Italia vanta antiche tradizioni di street food, dalla\u00a0pizza al taglio<\/b>, al\u00a0gelato<\/b>, agli\u00a0arancini siciliani<\/b>, fino alla versione italiana del sandwich che noi chiamiamo\u00a0tramezzino.<\/b><\/p>\n

Risulter\u00e0 probabilmente scontato, ma di fondamentale importanza per la nostra ‘linea’ e soprattutto salute, \u00e8 riuscire a consumare questi alimenti esclusivamente in occasioni eccezionali, quando ad esempio facciamo i turisti, perch\u00e9 non si pu\u00f2 realmente conoscere un Paese se non si gusta la sua cucina.<\/p>\n

articolo tratto da\u00a0http:\/\/paginemediche.it<\/a><\/p>\n

IL CASO-MESSINA<\/strong><\/p>\n

Pur trattandosi di una iniziativa lodevole, lo Street Food<\/strong> proposto dalla Confesercenti<\/strong> con la coorganizzazione del Comune di Messina<\/strong>, non \u00e8 uno Street Food autentico. In tutte le altre citt\u00e0 italiane in cui si svolgono iniziative riguardanti il cibo da strada, i venditori non sono prevalentemente allocati all’interno di chioschi che svolgono una vera attivit\u00e0 di ristorazione, e quindi soggetti alle stringenti norme igienico-sanitarie vigenti<\/strong>. I venditori di simili eventi sono dotati di mezzi mobili specificamente allestiti, che rispettano tutte le norme igienico-sanitarie per garantire la salubrit\u00e0 del prodotto.<\/p>\n

Giusto per fare un esempio, i mezzi hanno le autorizzazioni per la trasformazione dei cibi e la successiva preparazione, mentre i chioschi a Messina (alcuni esercenti si sono lamentati perch\u00e9 ancora ieri privi di lavello che consentisse l’approvvigionamento dell’acqua<\/strong>), in linea di principio potrebbero solo somministrare gli alimenti gi\u00e0 preparati in laboratorio e serviti in confezioni sottovuoto. Invece, come \u00e8 chiaro a tutti, ai chioschi \u00e8 possibile acquistare prodotto trasformati, quindi preparati sul posto. Siamo sicuri che in questi casi (dove di trasforma il prodotto), l’Asp di Messina abbia concesso le dovute autorizzazioni?<\/p>\n

La normativa vigente, infatti, prevede che i chioschi preposti alla trasformazione del prodotto, ad esempio, siano dotati di almeno tre pareti realizzate con materiali lavabili e disinfettabili.<\/strong> Lo sono? A guardare l’interno dei “casette” sembra proprio di no.<\/p>\n

E poi i fumi<\/strong>. Le normative prevedono l’adozione di cappe specifiche collocate ad altezza predeterminata. A passeggiare per piazza Cairoli si viene investiti da una coltre di fumo.<\/p>\n

L’Asp di Messina<\/strong>, unitamente ai vigili urbani della Sezione annona,<\/strong> nelle scorse settimane, ha passato al setaccio locali pubblici cittadini, sottoponendoli a controlli serrati: in alcuni casi gli esercenti sono stati sottoposti a prescrizioni e multe, in altri sono stati fatti chiudere. Ci chiediamo, a questo punto, se siano stati predisposti controlli a campione a salvaguardia della salute pubblica, in occasione dello Street Food. Sottolineiamo a salvaguardia della salute pubblica che viene prima di ogni altro tipo di interesse.<\/p>\n

Ribadiamo il concetto che l’iniziativa \u00e8 lodevole<\/strong>, ma le regole vanno rispettate nell’interesse di tutti<\/strong>, con in testa il consumatore<\/strong>.<\/p>\n

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