{"id":221308,"date":"2024-12-06T15:05:39","date_gmt":"2024-12-06T14:05:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.messinaoggi.it\/website\/2024\/12\/06\/cerea-la-cucina-italiana-si-e-rivelata-vincente-nel-mondo\/"},"modified":"2024-12-06T15:05:39","modified_gmt":"2024-12-06T14:05:39","slug":"cerea-la-cucina-italiana-si-e-rivelata-vincente-nel-mondo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.messinaoggi.it\/website\/2024\/12\/06\/cerea-la-cucina-italiana-si-e-rivelata-vincente-nel-mondo\/","title":{"rendered":"Cerea \u201cLa cucina italiana si \u00e8 rivelata vincente nel mondo\u201d"},"content":{"rendered":"
MILANO (ITALPRESS) – La stella Michelin \u00e8 “la massima aspirazione” di ogni cuoco, perch\u00e8 rappresenta “la consacrazione del proprio lavoro e della propria dedizione. Non bisogna lavorare solo per questo fine, ma se tutti i giorni” lavori “con passione e talento, dimostri la tua qualit\u00e0. Quando arrivi a certi risultati \u00e8 davvero bello e gratificante e, anche economicamente, c’\u00e8 un risvolto importante”. Lo ha detto Enrico Cerea, Executive Chef del ristorante “Da Vittorio”, che di stelle Michelin pu\u00f2 vantarne tre, intervistato da Claudio Brachino per il magazine televisivo Italpress Economy.
“I nostri genitori sono stati bravi a trasmetterci l’importanza della famiglia e dei valori ai quali non possiamo rinunciare, anche una volta che ci siamo ingranditi. Pap\u00e0 e mamma aprirono nel 1966 a Bergamo, poi nel 2005 ci siamo spostati a Brusaporto e da l\u00ec siamo arrivati ad aprire ristoranti a St Moritz, a Shanghai, a Portofino, a Milano, a Parigi e poi con il catering giriamo tutto il mondo”, ha spiegato lo chef. L’anima del ristorante \u00e8 mamma Bruna, “l’ultima che se ne va e la prima che apre, serve tutti i giorni: la sua tenacia ci d\u00e0 l’esempio, ci ha trasmesso la voglia di essere sempre presenti e di seguire tutto il percorso dalla A alla Z”. Poi ci sono “i miei fratelli, Bobo in cucina con me, Francesco che si occupa soprattutto degli eventi esterni, Rossella che \u00e8 molto attenta all’accoglienza e sviluppa tutti i nostri progetti, mentre Barbara ha scelto un’altra strada”, ha ricordato. “Negli ultimi anni abbiamo avuto uno sviluppo pazzesco, del 20% ogni anno: abbiamo cercato di organizzarci con dei manager, abbiamo informatizzato tutto – anche investendo e rischiando di non farcela – e per ora sta andando molto bene, i ragazzi sono molto pi\u00f9 motivati e adesso ci stiamo strutturando per diventare un’azienda al 100%. Se penso che mamma e pap\u00e0 sono partiti da un piccolo bar in centro a Bergamo, devo dire ne abbiamo fatta di strada: ormai lo staff che lavora con noi \u00e8 di 800 persone”, ha spiegato.
“Chi fa il mio mestiere \u00e8 fortunato a farlo in Italia, perch\u00e8 abbiamo dei prodotti che tutto il mondo ci invidia e una cucina che tutto il mondo conosce, che forse fino a qualche anno fa era considerata troppo semplice ma che, con le ultime generazioni, ha avuto una svolta decisiva e ha dimostrato professionalit\u00e0, capacit\u00e0 e tecnica e si \u00e8 rivelata vincente rispetto ad altre cucine anche molto blasonate perch\u00e8 non stanca e ti emoziona”. Per Cerea “\u00e8 impagabile guardare negli occhi un ospite e vedere le emozioni che gli suscita quello che tu gli hai preparato: sei veramente ripagato di tutto” perch\u00e8 – sottolinea – “il nostro mestiere \u00e8 il pi\u00f9 bello del mondo, ma ti assorbe tanto”. A questo si ricollega la difficolt\u00e0 di trovare personale. “La stiamo riscontrando. E’ vero, i tempi sono cambiati e i giovani si sono resi conto dell’importanza del loro tempo, di come spenderlo al meglio. Ai colloqui, il lato economico conta ma fino a un certo punto”: contano di pi\u00f9 “le prospettive che dai loro che sono interessati: essere parte di un progetto \u00e8 stimolante ed \u00e8 una cosa trovo molto positiva. Non \u00e8 vero che i giovani al giorno d’oggi non sono pi\u00f9 come eravamo noi, anzi, sono pi\u00f9 preparati e quelli che veramente hanno voglia e vogliono arrivare si pongono degli obiettivi importanti”. Dopo il Covid, “abbiamo deciso di aprire delle Academy dove per esempio i ragazzi che sono partiti facendo i camerieri magari possono fare dei corsi di management, di psicologia e di lingue”. Per Cerea \u00e8 importante mostrare ai giovani la realt\u00e0 di questa professione: “Consiglio ai ragazzi di non seguire troppo le trasmissioni” che \u00e8 vero che “hanno sdoganato la professione del cuoco, portandola a un livello veramente molto importante”, ma mostrano “delle cose che danno una percezione non corretta e non reale. Le scuole alberghiere si sono riempite di ragazzi che volevano fare il cuoco, poi dopo un anno o due hanno mollato perch\u00e8 non si erano resi conto veramente di cosa si trattava. Dico ai miei colleghi – ce ne sono di bravissimi che fanno televisione – di dare il messaggio giusto ai ragazzi, per non far sprecare loro tanto tempo e tanti anni”.
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– Foto Italpress –

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