“I consumatori sono disposti a spendere di pi\u00f9 per una pizza di qualit\u00e0”, \u00e8 quanto emerso dalla tesi di laurea di Elisa Ragaglia realizzata con i dati della Federazione italiana pizzaioli, diretta dal presidente, Giuseppe Santoro. “Altri dati importanti – prosegue il presidente – si trovano nelle pagine della tesi, che fanno emergere un quadro differente da quello che pu\u00f2 essere l’idea di pizza e pizzeria in Italia”. La tesi dal titolo “Analisi statistica del consumo pizza in Italia”, relatore il prof. Antonio Punzo, \u00e8 stata presentata all’universit\u00e0 degli studi di Catania nel corso di laurea in “Economia e gestione delle imprese Turistiche”. Parte della ricerca \u00e8 stata coadiuvata con la Federazione Italiana Pizzaioli (nel cui direttivo si trovano inoltre: Gianluca Sozubir Consigliere , Daniel Nicotra e Corrado Bombaci) grazie al supporto di Santoro ed il vice presidente del sodalizio, Alessandro De Natale. I due hanno collaborato con la neo Laureata utilizzando Il network di “Fip” per la raccolta dati e informazioni”. La ricerca condotta dalla Ragaglia fa emergere informazioni importanti sul “comparto pizza”, che si conferma traino indiscusso di quello che \u00e9 il campo della ristorazione in Italia. La ricerca \u00e8 stata condotta tra il mese di settembre e ottobre 2023. “Nel mio lavoro di ricerca della tesi sull\u2019analisi statistica del consumo di pizza in Italia – ha spiegato la neo laureata – analizzando domanda ed offerta, ho svolto un\u2019indagine sul produttore, in termini di scelta di materie prima, impasti, costo, struttura, ore di lavoro ed impegno settimanale. Tutto ci\u00f2 si \u00e8 reso possibile grazie al direttivo della Fip che ha avuto un ruolo centrale in quest\u2019analisi. La partecipazione del sodalizio ha consentito di raggiungere una pi\u00f9 ampia gamma di partecipanti esperti per una pi\u00f9 approfondita rappresentazione delle opinioni e delle valutazioni dei professionisti del settore. Un dato importante che emerge dall\u2019analisi \u00e8 la chiara e condivisa volont\u00e0, sia tra i consumatori sia tra i produttori, di non compromettere la qualit\u00e0 a discapito di prezzi pi\u00f9 bassi. Il 97,1% dei consumatori rispondenti al questionario dichiara, infatti, di non preferire prezzi minori a spese della qualit\u00e0 e il 93,1% dei produttori non \u00e8 disposto a sacrificare la qualit\u00e0 del prodotto per ridurne i costi mantenendo cos\u00ec standard elevati di produzione. Tale coerenza tra domanda e offerta potrebbe contribuire a sostenere una crescita sostenibile nel settore. Ma in un mercato in continua crescita non si pu\u00f2 non tenere conto delle prospettive future. Sia i produttori che i consumatori in riferimento alla sostituzione del tradizionale pizzaiolo con l\u2019automazione o i robot, mostrano avversione. Questi dati riflettono un attaccamento alla tradizione nella preparazione della pizza. Ma di contro nel 2023, dei 58,6% dei produttori in cerca di personale, solo il 16,7% \u00e8 riuscito a reperire pizzaioli. Questo aspetto crea un importante ostacolo per la crescita del settore. Tenendo conto di quanto analizzato \u00e8 auspicabile per il futuro del settore la necessit\u00e0 di trovare un equilibrio tra passato e presente, tradizione e innovazione, tecnologia e artigianato che risponda s\u00ec ai nuovi trend del mercato ma, che al contempo, mantenga unica ma riconoscibile l\u2019esperienza del consumo e della produzione della pizza italiana”.
“I consumatori sono disposti a spendere di pi\u00f9 per una pizza di qualit\u00e0”, \u00e8 quanto emerso dalla tesi di laurea di Elisa Ragaglia realizzata con i dati della Federazione italiana pizzaioli, diretta dal presidente, Giuseppe Santoro. “Altri dati importanti – prosegue il presidente – si trovano nelle pagine della tesi, che fanno emergere un quadro […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":180218,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ub_ctt_via":"","_mi_skip_tracking":false},"categories":[13,15],"tags":[9219,8965],"featured_image_src":"https:\/\/www.messinaoggi.it\/website\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG-20231211-WA0002.jpg","author_info":{"display_name":"redme","author_link":"https:\/\/www.messinaoggi.it\/website\/author\/redme\/"},"digistream_id":0,"digistream":false,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.messinaoggi.it\/website\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180217"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.messinaoggi.it\/website\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.messinaoggi.it\/website\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.messinaoggi.it\/website\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.messinaoggi.it\/website\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180217"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.messinaoggi.it\/website\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180217\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":180219,"href":"https:\/\/www.messinaoggi.it\/website\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180217\/revisions\/180219"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.messinaoggi.it\/website\/wp-json\/wp\/v2\/media\/180218"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.messinaoggi.it\/website\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180217"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.messinaoggi.it\/website\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180217"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.messinaoggi.it\/website\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180217"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}