{"id":173085,"date":"2023-10-16T20:08:00","date_gmt":"2023-10-16T18:08:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.messinaoggi.it\/website\/2023\/10\/16\/ristorazione-collettiva-settore-strategico-giro-daffari-da-45-mld\/"},"modified":"2023-10-16T20:08:00","modified_gmt":"2023-10-16T18:08:00","slug":"ristorazione-collettiva-settore-strategico-giro-daffari-da-45-mld","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.messinaoggi.it\/website\/2023\/10\/16\/ristorazione-collettiva-settore-strategico-giro-daffari-da-45-mld\/","title":{"rendered":"Ristorazione collettiva settore strategico, giro d\u2019affari da 4,5 mld"},"content":{"rendered":"
REGGIO EMILIA (ITALPRESS) – Il mondo della ristorazione collettiva a raccolta durante il primo “Summit della Ristorazione Collettiva” che si \u00e8 tenuto al centro ricerca e innovazione CIRFOOD DISTRICT a Reggio Emilia, un evento organizzato da CIRFOOD. Il settore, che fra mense scolastiche, aziendali e strutture sociosanitarie, impiega circa 100 mila persone, sta affrontando un momento critico a causa dell’aumento dei costi che dal 2022 si \u00e8 fatto particolarmente sentire.
Secondo una stima, l’88% dei maggiori costi sostenuti non \u00e8 stato recuperato: “Lo scopo di questo summit \u00e8 quello di puntare i riflettori sul nostro settore, il giro d’affari \u00e8 di 4 miliardi e mezzo e ogni giorno garantiamo a centinaia di migliaia di persone nutrizione e salute. Il nostro \u00e8 un settore strategico”, ha detto Chiara Nasi, presidente di CIRFOOD, Cooperativa Italiana di Ristorazione presente in 167 Regioni, in Olanda e in Belgio che vanta 50 anni di storia. Poi ha continuato: “Come settore ci siamo fatti carico fino ad ora degli aumenti dei costi, ma ora va riconosciuto al nostro servizio il giusto prezzo e in quest’ottica chiediamo alle istituzioni di supportarci”.
Durante la mattinata di lavori si sono confrontati imprenditori del settore, tecnici e rappresentanti delle istituzioni. Ad animare il dibattito il tema del nuovo Codice Appalti: “Le imprese del nostro settore – ha spiegato Andrea Laguardia, direttore Legacoop Produzione e Servizi – nella maggior parte dei casi lavorano con la pubblica amministrazione, quindi in regime di appalti. I contratti con la P.A. non prevedono la revisione dei prezzi. L’aumento dei costi delle materie prime e dell’energia ricade tutto sulle imprese. Chiediamo che, in questa fase di legge di bilancio, si inserisca una norma straordinaria per la revisione dei prezzi nei contratti con la P.A”.
A tenere banco sono state le parole qualit\u00e0 del servizio ed equilibrio contrattuale: “Aver inserito il concetto di equilibrio contrattuale nel Codice Appalti non era scontato – ha detto Giuseppe Busia, presidente ANAC, intervenuto in collegamento video all’evento – Il sistema di rinegoziazione dei prezzi ha dei limiti, ma ha fatto dei passi in avanti, c’\u00e8 maggiore elasticit\u00e0”.
Il primo “Summit della Ristorazione Collettiva” \u00e8 stato anche l’occasione per presentare i dati di una ricerca condotta da Ipsos per l’Osservatorio CIRFOOD DISTRICT: “Generazione Z: il rapporto con il cibo e la ristorazione. Numeri e tendenze”. La ricerca, condotta nel giugno 2023, ha interessato 500 giovani fra i 16 e i 26 anni. Secondo i risultati i ragazzi prediligono alimenti semplici e italiani, oltre che prodotti in modo sostenibile. Nonostante le difficolt\u00e0 nel mantenere un equilibrio fra alimentazione e salute (27% del campione), nel 73% dei casi i giovani sono soddisfatti del proprio peso, anche grazie all’attivit\u00e0 sportiva. Gli alimenti irrinunciabili sono piazza (50%), pasta (42%), frutta fresca (42%). Nel 91% dei casi poi i ragazzi condividono la necessit\u00e0 di produrre il cibo in maniera sostenibile. Per quanto riguarda il consumo di pasti fuori casa, ci\u00f2 rappresenta per loro un’occasione irrinunciabile di socialit\u00e0, il 66% dei giovani infatti cena fuori almeno una volta a settimana.
I giovani rappresentano anche il futuro del settore della ristorazione collettiva, imprese e istituzioni ne sono consapevoli, ecco perch\u00e8 una sessione della giornata \u00e8 stata intitolata: “Il futuro del lavoro: nuove professionalit\u00e0 e valore della formazione”. “Il settore d\u00e0 lavoro a circa 100mila persone – ha detto Luca Sartelli, HR and Organization Executive Director di CIRFOOD – pi\u00f9 dell’80% sono donne. Le imprese hanno una percentuale di contratti a tempo indeterminato che supera il 90%. E’ un settore nel quale bisogna investire in formazione. Per attrarre i giovani \u00e8 importante fare uno storytelling diverso. Troppo spesso il racconto dei media \u00e8 quello di un settore dove il lavoro \u00e8 sottopagato e dove si fa molta fatica. Invece ci sono imprese nella ristorazione come CIRFOOD che investono in piani di welfare e in piani di carriera”.
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– foto ufficio stampa CIRFOOD –

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