{"id":140754,"date":"2023-02-06T18:07:52","date_gmt":"2023-02-06T17:07:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.messinaoggi.it\/website\/2023\/02\/06\/parmigiano-reggiano-protagonista-a-taste-con-il-progetto-premium-40-mesi\/"},"modified":"2023-02-06T18:07:52","modified_gmt":"2023-02-06T17:07:52","slug":"parmigiano-reggiano-protagonista-a-taste-con-il-progetto-premium-40-mesi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.messinaoggi.it\/website\/2023\/02\/06\/parmigiano-reggiano-protagonista-a-taste-con-il-progetto-premium-40-mesi\/","title":{"rendered":"Parmigiano Reggiano protagonista a Taste con il Progetto Premium 40 mesi"},"content":{"rendered":"
FIRENZE (ITALPRESS) – Parmigiano Reggiano \u00e8 protagonista a Taste, l’appuntamento di Pitti Immagine a Firenze divenuto un punto di riferimento per le eccellenze enogastronomiche italiane. Per questa XVI edizione, che si \u00e8 svolta nella Fortezza da Basso, il Consorzio non \u00e8 solo: oltre allo stand del padiglione centrale (piano attico C4), sono presenti anche Azienda Agricola Cantarelli Franco e Dina e Figli (Cad\u00e8, Reggio Emilia), Caseificio Gennari Sergio & Figli (Collecchio, Parma), Caseificio Sociale Nuovo Malandrone (Pavullo nel Frignano, Modena), Consorzio Vacche Rosse (Reggio Emilia) e 4 Madonne Caseificio dell’Emilia (sedi a Correggio, Medolla, Modena, Scandiano e Serramazzoni).
La manifestazione toscana \u00e8 stata l’occasione per tornare a parlare di lunghe stagionature, una proposta sempre pi\u00f9 interessante per le aziende del Parmigiano Reggiano, e in particolare del Progetto Premium “40 mesi”. Lanciato nel 2019 per promuovere lo sviluppo di questo segmento di mercato, il Progetto \u00e8 partito dal lato dell’offerta, con un incentivo ai caseifici per trattenere sulle scalere le forme prodotte negli ultimi tre anni. Si \u00e8 inoltre provveduto a introdurre una specifica selezione di qualit\u00e0 a garanzia dell’acquirente. Ad oggi, sono 47 le aziende produttrici che aderiscono, per un totale di circa 30.000 forme attualmente sul mercato, una proposta sempre pi\u00f9 apprezzata dai consumatori di tutto il mondo.
Il Parmigiano Reggiano 40 mesi \u00e8 un prodotto dalle caratteristiche inconfondibili: friabile, estremamente solubile e dalla forte personalit\u00e0, \u00e8 apprezzato e utilizzato dall’alta ristorazione in tutto il mondo come ingrediente per dare un tocco di umami ai piatti, cio\u00e8 di quel gusto sapido e piacevole che solletica le papille gustative e rende l’esperienza sensoriale indimenticabile. Da Carlo Cracco a Massimo Bottura, sono tanti gli chef stellati che apprezzano la complessit\u00e0 e le caratteristiche organolettiche di questa stagionatura.
Tuttavia, \u00e8 soprattutto la degustazione in purezza a trasferire al naso e al palato tutta la complessit\u00e0 e le caratteristiche organolettiche di questo formaggio: dal profumo deciso e speziato, con note di noce moscata e pepe, al sapore sapido e intenso, con sentori di frutta secca e brodo di carne. Il Parmigiano Reggiano oltre i 40 mesi \u00e8 connotato da un colore giallo paglierino pi\u00f9 intenso, tendente all’ambrato, con cristalli e formazioni amminoacidiche ben visibili, create dai processi proteolitici. Le lunghe stagionature sono inoltre fonte di selenio e cromo. Il selenio \u00e8 un micronutriente che contribuisce alla normale funzione del sistema immunitario, alla protezione delle cellule dallo stress ossidativo, alla normale funzione tiroidea e al mantenimento di unghie e capelli normali. Il cromo contribuisce al normale metabolismo dei macronutrienti e al mantenimento dei normali livelli di glucosio nel sangue.
“Parmigiano Reggiano si avvia sempre pi\u00f9 a diventare un vero brand globale – ha dichiarato Nicola Bertinelli, presidente del Consorzio – pronto ad affrontare gli ostacoli posti da mercati, in primis quello statunitense, estremamente vasti, ricchi di prodotti d’imitazione e caratterizzati da una marcata confusione al momento dell’acquisto. Il Consorzio sta lavorando assiduamente per valorizzare la distintivit\u00e0 della Dop, fornendo al consumatore pi\u00f9 informazioni sulle sue caratteristiche. Anche per questo, abbiamo deciso di puntare sul Progetto Premium “40 mesi”, sottolineando che il Parmigiano Reggiano, a differenza di altri formaggi, pu\u00f2 raggiungere stagionature elevate regalando al palato sensazioni uniche, mantenendo un equilibro perfetto di gusti, e diventando nelle mani degli chef uno strumento per dare un inconfondibile tocco di carattere ai piatti”. “Con 47 aziende aderenti e circa 30.000 forme sul mercato, non sono solo i numeri a premiarci – ha aggiunto – sono soprattutto i consumatori, che continuano a dimostrare fedelt\u00e0 ai valori della nostra Dop: naturalit\u00e0, sostenibilit\u00e0, artigianalit\u00e0 e legame con la tradizione”.
<\/div><\/p>\n

– foto ufficio stampa Parmigiano Reggiano –

<\/div><\/p>\n

(ITALPRESS).<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

FIRENZE (ITALPRESS) – Parmigiano Reggiano \u00e8 protagonista a Taste, l’appuntamento di Pitti Immagine a Firenze divenuto un punto di riferimento per le eccellenze enogastronomiche italiane. Per questa XVI edizione, che si \u00e8 svolta nella Fortezza da Basso, il Consorzio non \u00e8 solo: oltre allo stand del padiglione centrale (piano attico C4), sono presenti anche Azienda […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":140755,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ub_ctt_via":"","_mi_skip_tracking":false},"categories":[446],"tags":[783],"featured_image_src":"https:\/\/www.messinaoggi.it\/website\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/20230206_1751.jpg","author_info":{"display_name":"Admin","author_link":"https:\/\/www.messinaoggi.it\/website\/author\/admin\/"},"digistream_id":0,"digistream":false,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.messinaoggi.it\/website\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/140754"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.messinaoggi.it\/website\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.messinaoggi.it\/website\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.messinaoggi.it\/website\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.messinaoggi.it\/website\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=140754"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.messinaoggi.it\/website\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/140754\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.messinaoggi.it\/website\/wp-json\/wp\/v2\/media\/140755"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.messinaoggi.it\/website\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=140754"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.messinaoggi.it\/website\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=140754"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.messinaoggi.it\/website\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=140754"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}