{"id":122874,"date":"2022-09-23T15:07:50","date_gmt":"2022-09-23T13:07:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.messinaoggi.it\/website\/2022\/09\/23\/nascono-le-praline-di-cioccolato-al-parmigiano-reggiano\/"},"modified":"2022-09-23T15:07:50","modified_gmt":"2022-09-23T13:07:50","slug":"nascono-le-praline-di-cioccolato-al-parmigiano-reggiano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.messinaoggi.it\/website\/2022\/09\/23\/nascono-le-praline-di-cioccolato-al-parmigiano-reggiano\/","title":{"rendered":"Nascono le praline di cioccolato al Parmigiano Reggiano"},"content":{"rendered":"
TORINO (ITALPRESS) – Nell’ambito di Terra Madre, Salone del Gusto di Torino, l’evento mondiale dedicato al buon cibo e alle politiche alimentari, il Consorzio del Parmigiano Reggiano ha presentato in anteprima la pralina al Parmigiano Reggiano realizzata dalla cioccolateria Lavoratti 1938. La storica azienda artigianale di Varazze, nel savonese, in crisi a causa dell’emergenza sanitaria da Covid, \u00e8 stata recentemente acquisita e rilanciata dalla societ\u00e0 Dolcezze di Riviera, nel cui cda siede Fabio Fazio, volto popolare della TV, presente alla rassegna negli inediti panni di produttore di cioccolato.
L’evento si conferma in linea con le iniziative del Consorzio, incentrate sui temi della biodiversit\u00e0 (con appuntamenti sul Parmigiano Reggiano di Montagna, delle vacche Bianche Modenesi e delle Rosse Reggiane) e della variet\u00e0 di abbinamenti, resi possibili dal gusto unico e deciso della DOP pi\u00f9 amata: si va infatti dal vermouth alle birre artigianali, dal gin al sak\u00e8 giapponese, dalla Fassona di Razza Piemontese fino, appunto, al cioccolato artigianale.
“E’ ormai evidente a tutti”, ha confermato Nicola Bertinelli, presidente del Consorzio, “che il Parmigiano Reggiano \u00e8 un prodotto estremamente versatile, in grado non solo di conferire carattere ai grandi piatti, ma anche di abbinarsi con disinvoltura a vini, distillati, prodotti ittici e, come avrete presto modo di scoprire, al cioccolato di qualit\u00e0. Esiste infatti un Parmigiano Reggiano per tutti i gusti: e non parliamo solo di stagionature e di razze, ma anche di prodotti “certificati” che vanno incontro alle esigenze pi\u00f9 diverse, quali il prodotto di Montagna, il Kosher, l’Halal e il Biologico. A colpirci nel rilancio di Lavoratti 1938 non sono stati solo la passione e l’impegno investiti nel salvataggio dell’azienda, ma anche la decisione di non utilizzare coloranti nella lavorazione: una scelta che trova una consonanza con la tradizione di naturalit\u00e0 e rispetto delle materie prime del Parmigiano Reggiano”.
Lavoratti 1938 rivive a Varazze, in provincia di Savona, con nuove ambizioni: quelle di Fabio Fazio e dell’imprenditore e ristoratore Davide Petrini, decisi a rilanciare la storica cioccolateria della loro terra d’origine. “Abbiamo salvato un pezzo della nostra infanzia”, ha dichiarato Fazio durante la conferenza stampa del 15 settembre a Portofino, presso il ristorante di Carlo Cracco.
L’obiettivo \u00e8 quello di produrre un cioccolato d’autore realizzato con le ricette del maestro pasticcere Corrado Assenza del Caff\u00e8 Sicilia di Noto, artigiano del gusto di fama internazionale, attento selezionatore di ingredienti e paladino della qualit\u00e0 assoluta. Capofila della ricerca e sviluppo il professor Ernesto Carrega, docente presso l’Universit\u00e0 Cattolica del Sacro Cuore a Piacenza e Cremona, specializzato in tecnologie di lavorazione dei prodotti dolciari; \u00e8 lui l’artefice dell’arduo compito di realizzare i sogni dell’azienda. Un’intera squadra ha lavorato con cura e dedizione a ogni aspetto della filiera: dal rinnovo degli impianti alla scelta e tracciabilit\u00e0 delle materie prime, dall’attenzione all’ambiente a un modello di crescita basato su sostenibilit\u00e0 e responsabilit\u00e0 sociale.
“Abbiamo osato unire la piacevolezza e l’equilibrio del nostro cioccolato all’ingrediente che rappresenta al meglio l’Italia nel mondo: il Parmigiano Reggiano, garanzia assoluta di eccellenza senza eguali”, ha dichiarato Fazio. “Ne \u00e8 nata una pralina sorprendente in cui il cioccolato custodisce le diverse stagionature di Parmigiano in modo perfetto”. Pensate come pre-dessert o come accompagnamento per l’aperitivo, le praline al Parmigiano Reggiano offrono quattro diverse stagionature selezionate da Lavoratti in collaborazione con il Consorzio. “Siamo orgogliosi”, ha proseguito il volto popolare della TV, “di poter annunciare questa ricetta inedita che, dopo un’accurata ricerca, sposa le diverse stagionature di Parmigiano Reggiano con differenti percentuali di massa di cacao del nostro cioccolato. Non abbiamo dubbi: \u00e8 stato senz’altro il modo migliore per inaugurare il nostro piccolo e appassionato percorso”.
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– foto ufficio stampa Consorzio Parmigiano Reggiano –

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