{"id":112154,"date":"2022-06-24T14:47:42","date_gmt":"2022-06-24T12:47:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.messinaoggi.it\/website\/2022\/06\/24\/progetto-trial-in-sicilia-a-caccia-dellimpronta-digitale-dellolio-extravergine\/"},"modified":"2022-06-24T14:47:42","modified_gmt":"2022-06-24T12:47:42","slug":"progetto-trial-in-sicilia-a-caccia-dellimpronta-digitale-dellolio-extravergine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.messinaoggi.it\/website\/2022\/06\/24\/progetto-trial-in-sicilia-a-caccia-dellimpronta-digitale-dellolio-extravergine\/","title":{"rendered":"Progetto Trial, in Sicilia a caccia dell\u2019impronta digitale dell\u2019olio extravergine"},"content":{"rendered":"<div>\n<p>PALERMO (ITALPRESS) \u2013 Caratterizzare l\u2019olio extravergine di oliva (EVO) per capire come i processi produttivi possano influire sulle propriet\u00e0 nutrizionali e fisiologiche che ne fanno un alimento \u201csalutistico\u201d, dagli effetti benefici e di prevenzione di alcune patologie. E\u2019 questo l\u2019obiettivo del progetto \u201cTrial: Alimenti Nutraceutica e Salute\u201d, finanziato dall\u2019assessorato Attivit\u00e0 produttive della Regione Siciliana nell\u2019ambito del Programma operativo regionale (Por), del Fondo europeo di sviluppo regionale (Fesr) 2014-2020 (Azione 1.1.5 \u201cSostegno all\u2019avanzamento tecnologico delle imprese attraverso il finanziamento di linee pilota e azioni di validazione precoce dei prodotti e di dimostrazione su larga scala\u201d).<br \/>Partner scientifico \u00e8 il dipartimento \u201cProMISE\u201d dell\u2019Universit\u00e0 degli Studi di Palermo, affiancato dal centro di ricerca \u201cATeN Center\u201d. Capofila del progetto \u00e8 \u201cManfredi Barbera e Figli spa\u201d, azienda siciliana che si occupa di produzione e commercializzazione di olio extravergine di oliva e \u201cNuova Farmaceutica\u201d \u00e8 l\u2019azienda partner incaricata di sviluppare alcuni composti nutraceutici finalizzati al contrasto di quattro diverse patologie cliniche.<br \/>Attraverso il lavoro di un team specializzato e l\u2019uso di strumentazione all\u2019avanguardia, ATeN Center \u2013 centro di ricerca e sviluppo di Unipa nel settore delle Biotecnologie applicate alla salute dell\u2019uomo \u2013 \u00e8 impegnato nell\u2019analisi di campioni di EVO provenienti da cultivar di elevate qualit\u00e0 nutrizionali, per un totale di oltre 518 mila chilogrammi di olive siciliane.<br \/>Grazie all\u2019utilizzo della tecnica di spettrometria di massa in fase liquida ad altissima risoluzione (LC\/HRMS), i campioni di olio vengono caratterizzati per ottenere informazioni minuziose sulle concentrazioni di diversi polifenoli come il tirosolo, l\u2019idrossitirosolo, l\u2019oleocantale e sulla composizione dei principali acidi grassi. L\u2019obiettivo \u00e8 ottenere una ricostruzione dettagliata dell&#8217;\u201dimpronta digitale\u201d dell\u2019EVO in base ai macro e microcomponenti.  Il profilo quali-quantitativo degli oli d\u2019oliva mono-varietali presi in esame vengono cos\u00ec \u201cmappati\u201d secondo i claims alimentari indicati dall\u2019Autorit\u00e0 europea per la sicurezza alimentare (EFSA).<br \/>Le analisi, condotte utilizzando le strumentazioni tecnologicamente avanzate di ATeN Center, hanno il fine di determinare le relazioni tra la qualit\u00e0 dell\u2019olio EVO, le caratteristiche del territorio e i diversi fattori produttivi. In particolare, sono stati presi in esame tre diverse cultivar (Biancolilla, Nocellara e Cerasuola), tre le differenti zone di produzione (mare, collina e montagna) e quattro diversi metodi di frangitura (rulli in pietra, martelli, dischi e denocciolatori).<br \/>\u201cObiettivo della caratterizzazione \u2013 sottolinea Giuseppe Avellone, responsabile scientifico del laboratorio di Spettrometria di massa di ATeN Center \u2013 \u00e8 definire i processi produttivi che consentono di selezionare le cultivar in relazione alla maturazione\/raccolta delle olive e alla conservazione dell\u2019olio, fattori che influenzano maggiormente la composizione dell\u2019EVO in acidi grassi e polifenoli.  Questo permetter\u00e0 di sviluppare strategie di produzione industriale per generare oli salutistici con caratteristiche specifiche\u201d. <br \/>Il progetto \u201cTrial\u201d, nella seconda fase di ricerca, si occuper\u00e0 di dimostrare gli effetti benefici degli EVO selezionati e di alcuni principi nutraceutici su patologie ad alta incidenza come le malattie trombotiche, la steatosi epatica, il diabete e le patologie respiratorie croniche.<br \/>\u201cLe migliori selezioni di EVO al livello salutistico, a seguito della caratterizzazione chimica, \u2013 spiega Maurizio Averna, responsabile scientifico del progetto \u2013 verranno somministrate a volontari umani \u2018in viv\u00f2 per individuare un modello di studio che possa ottimizzarne l\u2019uso per la prevenzione delle malattie e la conseguente riduzione dei rischi sanitari\u201d.<br \/>foto ufficio stampa Universit\u00e0 Palermo<br \/>(ITALPRESS).<div id=\"div-gpt-ad-Messinaoggi.it-DSK-300x250-corpoart\" style=\"text-align:center;margin:0 auto;\"><\/div><\/p>\n<\/div>\n<div id=\"videoincontent\" style=\"clear:both\";><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>PALERMO (ITALPRESS) \u2013 Caratterizzare l\u2019olio extravergine di oliva (EVO) per capire come i processi produttivi possano influire sulle propriet\u00e0 nutrizionali e fisiologiche che ne fanno un alimento \u201csalutistico\u201d, dagli effetti benefici e di prevenzione di alcune patologie. 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