{"id":101642,"date":"2022-03-22T18:07:32","date_gmt":"2022-03-22T17:07:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.messinaoggi.it\/website\/2022\/03\/22\/oricon-il-rincaro-di-materie-prime-ed-energia-mette-a-rischio-le-mense\/"},"modified":"2022-03-22T18:07:32","modified_gmt":"2022-03-22T17:07:32","slug":"oricon-il-rincaro-di-materie-prime-ed-energia-mette-a-rischio-le-mense","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.messinaoggi.it\/website\/2022\/03\/22\/oricon-il-rincaro-di-materie-prime-ed-energia-mette-a-rischio-le-mense\/","title":{"rendered":"Oricon, il rincaro di materie prime ed energia mette a rischio le mense"},"content":{"rendered":"
ROMA (ITALPRESS) – “Le forti spinte inflattive iniziate nel 2021 e proseguite nei primi mesi di quest’anno con l’incremento esponenziale del costo di materie prime alimentari, gas ed energia, hanno azzerato i margini operativi delle aziende, gi\u00e0 ridottissimi e adesso in profondo rosso. Questo, sommato alle difficolt\u00e0 legate alla ripresa economica dopo gli anni della pandemia, rischia di soffocare ogni speranza di ripresa per il settore. Da troppo tempo ormai stiamo combattendo una battaglia per salvaguardare un settore fondamentale per l’economia del Paese e con un valore sociale importante. Ma senza un adeguato intervento dei decisori politici, il settore rischia di fermarsi. Il primo intervento, peraltro a costo zero, \u00e8 la sospensione dei CAM”. Con queste parole Carlo Scarsciotti, presidente di Oricon, Osservatorio ristorazione collettiva e nutrizione, lancia l’allarme affinch\u00e8 il Governo intervenga a sostegno del settore della Ristorazione collettiva, in cui circa la met\u00e0 dei ricavi deriva da contratti di appalto a prezzi fissi.
Nel primo trimestre del 2022 l’incremento del costo di gas ed energia \u00e8 stato rispettivamente del 72% e del 7% in pi\u00f9 rispetto all’ultimo trimestre del 2021. Secondo le rilevazioni di Oricon, a parit\u00e0 di consumi, per le imprese della ristorazione collettiva il costo della bolletta energetica \u00e8 salito nel primo trimestre del 2022 di oltre 26 milioni di euro rispetto all’analogo periodo dello scorso anno.
In percentuale, su ciascun pasto l’incidenza del costo dell’energia (gas ed elettricit\u00e0) \u00e8 passato dall’1,9% del primo trimestre 2021 al 7,7% del trimestre gennaio-marzo 2022. Meno drammatico l’impatto del costo dei carburanti sul singolo pasto, cresciuta dallo 0,3% del primo trimestre del 2021 (1,46 centesimi di euro a pasto) allo 0,4% di quest’anno (1,83 centesimi a pasto).
A questo quadro gi\u00e0 preoccupante, si somma il forte rincaro delle materie prime alimentari, che incide per il 54% sull’aumento complessivo dei costi: a febbraio 2022 l’indice FAO dei prezzi alimentari (FFPI) \u00e8 arrivato a 140,7, in aumento di 5,3 punti rispetto a gennaio e 24,1 punti al di sopra del livello di un anno fa, stabilendo cos\u00ec il nuovo massimo storico (3,1 punti sopra il precedente massimo risalente allo stesso mese del 2011).
Per le aziende del settore della Ristorazione collettiva, l’incremento rispetto al primo trimestre del 2021 \u00e8 di 32 centesimi di euro a pasto, pari a circa +20%, che ha portato l’incidenza di questa voce di costo dal 32% al 39%, assumendo che tutti gli altri costi siano costanti.
L’impennata dei prezzi di febbraio \u00e8 stata guidata da forti aumenti dei sottoindici dei prezzi degli oli vegetali e dei prodotti lattiero-caseari, ma anche cereali, carne e pesce sono aumentati in misura significativa.
Complessivamente, energia, carburante e materie prime rappresentavano il 34,4% un anno fa mentre nel primo trimestre del 2022 superano il 47%.
“In un settore che lavora prevalentemente in appalto a prezzo fisso, il forte aumento dei costi per le imprese si \u00e8 tradotto in una compressione dei margini operativi di circa 15 punti percentuali, su margini gi\u00e0 ridottissimi – spiega Scarsciotti -. Il comparto sta lottando da ormai due anni per rimanere in piedi, con uno sforzo incredibile delle aziende per non disperdere professionalit\u00e0 e competenze di chi opera nel settore. Si consideri che le aziende della ristorazione collettiva stanno ancora aspettando il provvedimento del direttore dell’Agenzia delle Entrate per avere accesso al Fondo stanziato con il Sostegni bis, che speriamo possa arrivare il prima possibile. Questo ennesimo uragano che si abbatte sul settore rischia di mandarlo al tappeto. Per questo chiediamo con forza che si tenga conto di questa situazione e che vengano presi provvedimenti, in primis la sospensione dei nuovi CAM per il servizio di ristorazione collettiva e fornitura di derrate alimentari”.
(ITALPRESS).<\/div>\n
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